삼성동맛집1 삼성동 드라이에이징 돼지고기 전문점, 강남 돈주는남자에서 특별한 맛 체험 드라이에이징의 매력삼성동의 '돈주는남자'에 가기 전, 드라이에이징이 무엇인지에 대해 간단히 알아두면 좋겠죠. 일반적으로 고기를 숙성시키는 방법은 두 가지가 있는데, 그 중 드라이에이징은 공기 중에서 숙성시키는 것입니다. 이 과정에서 고기의 수분이 감소하면서 부드러움과 향이 intensification됩니다. 특히 돼지고기는 이 과정에서 육즙이 보존되어 더욱 진하고 풍부한 맛을 느낄 수 있죠. 요즘 같은 시대에는 특색 있는 맛을 선호하는 사람들이 많잖아요? 그런 의미에서 드라이에이징 돼지고기의 매력은 정말 특별합니다! 드라이에이징의 과정드라이에이징의 과정은 꽤 독특합니다. 먼저, 신선한 고기를 선택해 냉장고에서 일정한 온도와 습도로 보관하게 되는데, 이때 고기의 외피는 마르게 되고 내부의 효소가 작용하여 .. 2025. 3. 9. 이전 1 다음
