강남맛집2 삼성동 드라이에이징 돼지고기 전문점, 강남 돈주는남자에서 특별한 맛 체험 드라이에이징의 매력삼성동의 '돈주는남자'에 가기 전, 드라이에이징이 무엇인지에 대해 간단히 알아두면 좋겠죠. 일반적으로 고기를 숙성시키는 방법은 두 가지가 있는데, 그 중 드라이에이징은 공기 중에서 숙성시키는 것입니다. 이 과정에서 고기의 수분이 감소하면서 부드러움과 향이 intensification됩니다. 특히 돼지고기는 이 과정에서 육즙이 보존되어 더욱 진하고 풍부한 맛을 느낄 수 있죠. 요즘 같은 시대에는 특색 있는 맛을 선호하는 사람들이 많잖아요? 그런 의미에서 드라이에이징 돼지고기의 매력은 정말 특별합니다! 드라이에이징의 과정드라이에이징의 과정은 꽤 독특합니다. 먼저, 신선한 고기를 선택해 냉장고에서 일정한 온도와 습도로 보관하게 되는데, 이때 고기의 외피는 마르게 되고 내부의 효소가 작용하여 .. 2025. 3. 9. 강남 흑돼지 전문점, 흑돈가에서 제주산 흑돼지의 진한 풍미 흑돼지란 무엇인가? 흑돼지, 그것은 제주도의 자랑이자 특별한 맛을 가진 돼지입니다. 흔히 돼지고기하면 떠오르는 보통의 백돼지와 달리, 흑돼지는 그 이름처럼 검은 털을 지닌 귀여운 녀석들이랍니다. 제주도에서 자생적으로 번식되는 이 종은 풍부한 지방과 고소한 맛으로 유명합니다. 제주에서 자란 흑돼지는 자연환경에서 자란 덕분에 한층 더 깊고 진한 풍미를 자랑하죠.이 흑돼지의 특징은 다양한 고기 부위에서 느낄 수 있는 부드럽고 쫄깃한 식감에 있습니다. 제가 처음 흑돈가에서 흑돼지를 맛봤던 날, 고기가 부드럽고 육즙이 막 흘러나오며, 그윽한 향이 입을 감싸는 순간이 아직도 생생합니다. 정말 특별한 경험이었어요.그리고 무엇보다 흑돼지는 제주도 전통 방식으로 사육되기 때문에 자연스러운 맛이 살아있답니다. 비록 가격이.. 2025. 3. 9. 이전 1 다음
